梅迎添春意
【編按】年夜飯是農曆春節中一家人團圓圍爐的美好時光，謹介紹幾道創意年菜，提供您烹煮團圓飯時參考。
一、梅迎添春意
◎材料：Ａ料—腩排1000克、蒜仁100克、薑50克、蔥50克、干蔥50克；Ｂ料—桂皮10克、八角5克、醬梅100克、青江菜300克。
◎佐料：小米酒20克、糖100克、香菇粉5克、雞粉5克、香油20克、蠔油100克、太白粉30克。
◎湯底：豬大骨300克、雞骨300克、牛肉筋100克、薑20克、洋蔥100克、芹菜20克、紅蘿蔔50克、白蘿蔔50克、番茄30克、香菜10克。
◎作法：
1.將Ａ料洗淨炸過，加入Ｂ料、佐料及湯底一起熬煮(一小時)。
2.將青江菜洗淨後加沙拉油、佐料川燙，圍邊。
3.把作法1.的料撈起排入扣碗中，蒸10分鐘，過濾醬汁，勾成芡汁淋上。
4.以上材料組合排盤即可。
（資料提供：臺灣觀光學院）(點閱次數：1762)